Ingrédients :
200 g de chocolat noir
150 à 200 g de chocolat blanc
50 g de crème liquide
100 g de pulpe d'ananas
5 g de beurre facultatif
 
Préparation :
 
Faire fondre le chocolat noir et préparer  les coques au pinceau en mettant une première couche dans les moules. Laisser reposer au frais 15 minutes et badigeonner les moules avec une deuxième couche de chocolat au pinceau.
Laisser refroidir au réfrigérateur encore 15 minutes. Pendant préparer la ganache à l'ananas. Si vous n'avez de pulpe d'ananas, réduisez un ananas en purée au mixeur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la crème liquide en douceur, ne pas trop en mettre, puis la pulpe ou purée d'ananas. 
Mélanger le chocolat à la spatule, le fouet incorporerait des bulles d'air dans le chocolat et ne donnerait pas l'effet désiré. Attention à la montée de température du chocolat blanc qui ne doit pas excéder 45°C.
Ajouter le beurre à la fin si necessaire, le mélanger à la spatule, retirer le récipient du bain-marie et laisser le chocolat refroidir. Mettre la ganache dans une poche à douille, et pocher dans les coques de chocolat noir préalablement refroidit.
Réchauffer le chocolat restant et napper les coques de chocolats à la cuillère pour les refermer.
Remettez les moules au réfrigérateur au moins de 15 min à 1 journée. Revenez le lendemain et vous saurez si votre chocolat est oui non réussit et solide.
Voilà c'est le petit atelier du jour, je vous donne rendez-vous pour le prochain sur les truffes.
Je vous dès à bientôt dur 70pastries.com.

Bonbon de chocolat à l'ananas
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